[호텔부서]연회장
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안녕하세요 대경대학교 호텔관광컨벤션과입니다
오늘은 호텔 부서 중 연회장에 대해 알아보려고 합니다
호텔연회의 정의 및 중요성과 특징 !!!
연회는 잔치, 연찬, 피로연과 같은 의미로 사용합니다.
'잔치'는 "기쁜일이 있을 때에 음식을 차리고 손님을 청하여 즐기는 일" 또는
"축하나 위로 및 석별 등을 위하여 여러 사람이 모여 주식을 베풀고 가창무도 등을 하는 일"이라고 정의 할 수 있습니다. 연회장은 이러한 행사를 위한 장소입니다.
오늘날의 호텔의 연회장에서는 식사를 즐기면서 향연을 즐기는
순수 연회목적의 행사만 개최되는 것이 아니라 각종 회의 및 세미나,
전시회, 패션쇼, 디너쇼, 컨벤션 등 다양한 기능의 행사와 각종 이벤트가
개최되고 있어 호텔의 연회장은 대중화되고 있어서 호텔 연회장의 사용은 점점 증가하고 있는 추세입니다.
호텔의 연회는 식음료 사업이 발전하면서 자연적으로 연회라는 새로운 형태의 영업부서가 만들어 졌으며,현재는 호텔영업의 주요 분야로 성장하였습니다.
호텔의 영업부서는 객실과 식음료부문으로 크게 대별되지만
최근에는 식음료부문 중에서도 연회부분의 매출이 높아지면서
현재 호텔의 연회는 호텔의 주요 수입원으로 그 중요성이 더욱 높아가고있습니다.
<호텔연회의 특징>
1. 호텔의 대중화 및 홍보효과
호텔에 개최되는 연회는 비교적 불특정다수를 대상으로 하기 때문에
호텔의 대중화에 기여 할 수 있다. 또한 호텔에서 기획하여 개최되는 여러 종류의 행사를 통해 호텔을 일반인들에게 알릴 수 있는 홍보효과가 있다.
2. 판매의 탄력성
호텔 연회는 식음료 상품의 종류에 따라 판매량이 매우 탄력적으로 적용된다.
연회는 다른 레스토랑과는 달리 항상 식탁과 의자가 준비되어 있는 것이 아니라 일정한 장소에서 고객의 요구와 행사의 내용,성격,인원,방법에 따라서 준비된다.또한 연회장의 회전율에 따라서 효용을 극대화 할 수 있다는 장점을 가지고 있다.특히 출장연회의 경우에는 매출을 제한 없이 확대할 수 있다.
3. 비수기 타개에 공헌
대다수 호텔상품은 성수기와 비수가가 뚜렷하며 시기에 따라서 팬매격차가 매우 크게 나타난다. 호텔 사업에서 비수기의 타개는 경쟁우위 여부와 직결되기 때문에 비수기에 수익률을 높이려는 다양한 방안이 추진된다.호텔 연회는 비수기에 특별 이벤트를 기획하고 패키지 상품으로 고객을 유입하여 비수기 타개에 공헌할 수 있다.
4. 연회목적 및 성격에 따른 분위기 연출
호텔에서 연회장은 행사의 목적과 유형에 따라 적절하게 분위기를 연출할 수 있다.
연회장의 분위기를 개선하기 위해 여러가지 장치와 조명을 설치한다.
연회목적 및 성격에 따라서 인테리어의 변경이 가능하다.
5. 타 영업부서의 판매증진 효과
호텔기업의 수입원은 객실,식당,연회,주장 그리고 임대 수입이다.
연회장에서 국제행사를 유치하거나 인센티브 연회와 세미나 및 학술대회를유치할 경우에는 객실에 투숙하게 되고 각 식당 및 주장을 포함한 부대영업장을 이용하게 됨으로 연회장의 매출부문 이외에 호텔기업 수입에 미치는 영향이 크다.따라서 호텔은 연회매출액을 최대한 확보하기 위해서 연회 부가가치 상품을 개발할 필요가 있다.
6. 식음료 원가의 절감효과
연회는 확정된 메뉴를 일시에 대량으로 생산하여 판매하고,
저장 중인 재고식자재를 활용할 수 있기 때문에 식음료부문의 원가 절감 효과를 볼 수 있다. 실제로 서울시내 특급호텔 식음료부문의 식재료 원가분석현황에 의하면 호텔의 일반 레스토랑에 비해 연회부문의 식잴 원가율이 5%정도 낮다. 원가수준이 낮으면 그만큼 매출이익율이 높아지며, 이는 결국 식음료부문의 수익성 향상에 중요한 공헌을 하게 된다.
7. 연회상품의 가격 가변성
연회도 레스토랑처럼 규정된 가격의 상품을 판매하지만 연회예약을 접수시
손님의 예산과 행사의 특성 및 요구사항에 따라서 특별메뉴를 요구할 경우
별도의 요금을 책정할 수 있다. 즉 연회상품은 식음료 서비스 형태가 다양하며
그 선택의 폭도 매우 넓다. 식음료 선택은 주최하는 단체의 필요성, 목적, 예산, 개최시설 측의 시설과 능력에 따라서 결정된다. 조최측의 예산과 정보에 관한 정보 및 개최시설 부문의 능력과 한계에 대해 정확히 알고 난 후에 식음료 부문을 기획해야 한다
긴 글만봐도 연회장의 중요성을 알겠죠?
길어서 이해가 잘안되더라도 수업을 통해 다시 배우니
너무 걱정하지말아요 ㅎㅎ
오늘은 호텔 부서 중 연회장에 대해 알아보려고 합니다
호텔연회의 정의 및 중요성과 특징 !!!
연회는 잔치, 연찬, 피로연과 같은 의미로 사용합니다.
'잔치'는 "기쁜일이 있을 때에 음식을 차리고 손님을 청하여 즐기는 일" 또는
"축하나 위로 및 석별 등을 위하여 여러 사람이 모여 주식을 베풀고 가창무도 등을 하는 일"이라고 정의 할 수 있습니다. 연회장은 이러한 행사를 위한 장소입니다.
오늘날의 호텔의 연회장에서는 식사를 즐기면서 향연을 즐기는
순수 연회목적의 행사만 개최되는 것이 아니라 각종 회의 및 세미나,
전시회, 패션쇼, 디너쇼, 컨벤션 등 다양한 기능의 행사와 각종 이벤트가
개최되고 있어 호텔의 연회장은 대중화되고 있어서 호텔 연회장의 사용은 점점 증가하고 있는 추세입니다.
호텔의 연회는 식음료 사업이 발전하면서 자연적으로 연회라는 새로운 형태의 영업부서가 만들어 졌으며,현재는 호텔영업의 주요 분야로 성장하였습니다.
호텔의 영업부서는 객실과 식음료부문으로 크게 대별되지만
최근에는 식음료부문 중에서도 연회부분의 매출이 높아지면서
현재 호텔의 연회는 호텔의 주요 수입원으로 그 중요성이 더욱 높아가고있습니다.
<호텔연회의 특징>
1. 호텔의 대중화 및 홍보효과
호텔에 개최되는 연회는 비교적 불특정다수를 대상으로 하기 때문에
호텔의 대중화에 기여 할 수 있다. 또한 호텔에서 기획하여 개최되는 여러 종류의 행사를 통해 호텔을 일반인들에게 알릴 수 있는 홍보효과가 있다.
2. 판매의 탄력성
호텔 연회는 식음료 상품의 종류에 따라 판매량이 매우 탄력적으로 적용된다.
연회는 다른 레스토랑과는 달리 항상 식탁과 의자가 준비되어 있는 것이 아니라 일정한 장소에서 고객의 요구와 행사의 내용,성격,인원,방법에 따라서 준비된다.또한 연회장의 회전율에 따라서 효용을 극대화 할 수 있다는 장점을 가지고 있다.특히 출장연회의 경우에는 매출을 제한 없이 확대할 수 있다.
3. 비수기 타개에 공헌
대다수 호텔상품은 성수기와 비수가가 뚜렷하며 시기에 따라서 팬매격차가 매우 크게 나타난다. 호텔 사업에서 비수기의 타개는 경쟁우위 여부와 직결되기 때문에 비수기에 수익률을 높이려는 다양한 방안이 추진된다.호텔 연회는 비수기에 특별 이벤트를 기획하고 패키지 상품으로 고객을 유입하여 비수기 타개에 공헌할 수 있다.
4. 연회목적 및 성격에 따른 분위기 연출
호텔에서 연회장은 행사의 목적과 유형에 따라 적절하게 분위기를 연출할 수 있다.
연회장의 분위기를 개선하기 위해 여러가지 장치와 조명을 설치한다.
연회목적 및 성격에 따라서 인테리어의 변경이 가능하다.
5. 타 영업부서의 판매증진 효과
호텔기업의 수입원은 객실,식당,연회,주장 그리고 임대 수입이다.
연회장에서 국제행사를 유치하거나 인센티브 연회와 세미나 및 학술대회를유치할 경우에는 객실에 투숙하게 되고 각 식당 및 주장을 포함한 부대영업장을 이용하게 됨으로 연회장의 매출부문 이외에 호텔기업 수입에 미치는 영향이 크다.따라서 호텔은 연회매출액을 최대한 확보하기 위해서 연회 부가가치 상품을 개발할 필요가 있다.
6. 식음료 원가의 절감효과
연회는 확정된 메뉴를 일시에 대량으로 생산하여 판매하고,
저장 중인 재고식자재를 활용할 수 있기 때문에 식음료부문의 원가 절감 효과를 볼 수 있다. 실제로 서울시내 특급호텔 식음료부문의 식재료 원가분석현황에 의하면 호텔의 일반 레스토랑에 비해 연회부문의 식잴 원가율이 5%정도 낮다. 원가수준이 낮으면 그만큼 매출이익율이 높아지며, 이는 결국 식음료부문의 수익성 향상에 중요한 공헌을 하게 된다.
7. 연회상품의 가격 가변성
연회도 레스토랑처럼 규정된 가격의 상품을 판매하지만 연회예약을 접수시
손님의 예산과 행사의 특성 및 요구사항에 따라서 특별메뉴를 요구할 경우
별도의 요금을 책정할 수 있다. 즉 연회상품은 식음료 서비스 형태가 다양하며
그 선택의 폭도 매우 넓다. 식음료 선택은 주최하는 단체의 필요성, 목적, 예산, 개최시설 측의 시설과 능력에 따라서 결정된다. 조최측의 예산과 정보에 관한 정보 및 개최시설 부문의 능력과 한계에 대해 정확히 알고 난 후에 식음료 부문을 기획해야 한다
긴 글만봐도 연회장의 중요성을 알겠죠?
길어서 이해가 잘안되더라도 수업을 통해 다시 배우니
너무 걱정하지말아요 ㅎㅎ