[커피]원두 수확방법 > 호텔스터디

안녕하세요 대경대학교 호텔관광컨벤션과입니다
오늘은 커피 원두 수확방법에 대해 설명해드릴려고 합니당


핸드 키핑(Hand Picking)
잘 익은 체리만을 선별하여 수확하는 방법으로 품질이 매우 우수하다
체리가 익으면 1주일 간격으로 여러 번 수확한다
많은 인건비와 손실이 발생하는 단점이 있다.


스트리핑(Stripping)
커피 나무에 열려 있는 전체를 손으로 훑어 내는 방식
소 젖을 짜는 것과 유사해 Milking이라고도 한다
익지 않은 체리도 함께 수확하기 때문에
커피 맛에 좋지 않은 영향을 줄 수 있다
건식 가공하는 나라와 로부스타를 생산하는 국가에서 주로 이루어진다


?기계수확(Machanical Harvesting)
기계는 높이2.5m 폭1.5m 정도로 커피 나무 전체를 감쌀 수 있는 정도의
크기로 나뭇가지를 털어주면 체리가 자동적으로 수확되어
기계의 컨테이너의 담기게된다
브라질,하와이에서 사용되는 방식이다
낮은 저지대의 평평한 농장에서 이루어진다
하와이 같은 노동력이 부족하고 임금이 비싼 지역에서 시행하는 방법
수확 후 선별의 어려움이 있으며 커피나무에 손상을 주기도 함


이렇게 원두 수확방법에 대해 알아봤는데요!
평소 커피를 즐겨마시지만 원두 수확방법에 대해선
무지했는데 수확 방법에 따라 커피의 맛, 신선도도 달라진다고 합니당?







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