[커피] 크레마 > 호텔스터디

안녕하세요 대경대 호텔관광컨벤션과입니다
오늘은 에스프레소 크레마에 대해 설명하겠습니다

에스프레소를 추출할 때 순간의 압력으로 커피를 추출하면서
생기는 갈색 얇은 거품층이 크레마입니다
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원두가 가지고 있는 가스 성분이 원두의 지방 성분과
만나면서 생기게 되었답니다
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에스프레소에서 잘 형성된 크레마가 중요한 이유는
크레마는 에스프레소의 향도 유지해주고
커피 맛을 더욱 풍부하고 부드럽게
즐길 수 있게 하는 역할을 한답니다
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크레마의 뚜께와 유지 기간은 커피의 신선도와 관련이 깊습니다
크레마가 풍부할수록 원두가 신선한 가능성이 높아요
오래된 커피 같은 경우는 크레마 두께가 얇고 농도도 흐리며 색상도 탁한 편
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그래서 안정적으로 크레마가 잘 나온 커피를 신선한 커피라고 합니다
일반적으로 3~4mm 정도의 크레마가 있는 에스프레소를
가장 맛있는 에스프레소라고 할 수 있답니다
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거품의 색깔이 연하거나 촉감이 연하면 커피의 분쇄 입도가
너무 굵거나 물의 온도가 낮아서 과소 추출된 경우
거품의 색깔이 진하고 희고 큰 거품이 중앙에 생긴다면
분쇄 커피를 너무 담거나 해서 과다 추출된 경우
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안정적이고 좋은 크레마를 만들기 위해서는
어느 일정 기간 정도의 숙성을 거친 원두를 사용하는 것이 가장 좋습니다
로스팅 한 지 얼마 안 된 원두는 가스 함량이 많기 때문에
크레마에 기포가 많이 생기고, 촉감도 부드럽지 않답니다