[와인] 로제 와인 양조법
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안녕하세요 대경대 호텔관광컨벤션과입니다
오늘은 로제와인 조법에 대해 설명하려고 합니다
다들 로제 와인에 대 아시나요? 쉽게 설명하면 분홍빛의 와인입니다
자세하게 알아볼까요?
로제 와인을 생각했을 때 화이트와 레드의 중간 색상을
색상을 가지기 때문에 일반적으로 섞어 만든다고 알고 있습니다
하지만 모든 와인이 이처럼 만들어지는 것은 아닙니다
사실 이런 블렌딩을 통해 로제 와인을 만드는 방식은
유럽에서 단 한 개 지역을 제외하고 엄격하게 금지되어있습니다
그렇다면 로제 와인은 어떻게 만들까요?
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한정기간침용
품질 좋은 로제 와인을 만들 때 가장 널리 쓰이는 방식이다
포도 껍질에서 색상이 추출되기 때문에
레드 와인과 동일하게 압착 후 주스를 껍질과 접촉시켜
색을 뽑아낸다. 레드 와인과의 차이점은 껍질과의 접촉 시간이
상당이 제한적이라는 것이다. 며칠에서 몇 주까지 접촉하는
레드 와인과는 다르게 원하는 로제 스타일에 따라 6~48시간까지만
접촉한다. 더 긴 시간을 가질수록 진한 색상과 풍성한 풍미가 밴다
그 뒤 껍질을 제거하고 발효가 시작된다. 이 방식으로 침용 기간과
포도 품종에 따라 여러 가지 로제 와인 스타일을 생산할 수 있다
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직접압착
한정 기간 침용과 매우 유사한 방식으로 직접 압착 방식은
포도 껍질과 주스가 아주 짧은 기간 동안 접촉할 수 있게 한다
이 방식은 화이트 와인과 비슷한 방식으로 껍질도 오래 하는 것이 아니라
압착 후 아주 짧은 시간의 접촉 후 껍질이 제거된다
이 방식을 썼을 때 포도 껍질과 접촉은 잠시나마 일어날 수밖에 없고
그에 따라 껍질이 있는 색소가 주스에 영향을 미쳐 아주 밝은 색의
로제 와인을 만들어낸다. 이렇게 만들어진 와인은
종종 열대과실과 딸기 풍미를 나타낸다.
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세녜방식
셰네방식,혹인 출혈 방식이라고도 불리며 로제뿐만 아니라
레드 와인 생산에도 사용되는 기법이다
사실 이 방식은 처음 로제 와인을 만들기 위해 탄생한 것이 아니라
매우 집중도 높은 레드 와인을 양조하기 위해 개발됐다
이 방식은 와인메이커가 일반적인 레드 와인을 양조하는
방식을 따르다가 침용 초기에 통에서 일부 주스를 추출한다
그렇게 추출된 주스는 색이 옅은 로제 와인으로 양조가 되며
남은 와인의 부속 제품으로 로제 와인을 생산하는 경우에
사용되지만 그렇다고 품질이 낮진 않다
셰네 방식으로 탄생한 로제 와인은 종종 더 풍성한 풍미를 자랑한다
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혼합
아마 많이들 이 방식으로 로제 와인을 만든다고 생각할 것이다
그야말로 화이트 와인에 레드 와인을 섞어 로제 와인을 만드는 것이다
하지만 이 발효 후 레드와 화이트를 섞는 방식은 프랑스를 포함한
유럽 PDO 법에 금지되어 있고 하나의 예외만을 두고 있다
샹파뉴 지역에서는 이런 방식으로 샴페인을 만드는 것이 허용되어있고
실제로 선호하고 있다. 규정이 조금 더 느슨한 신대륙에서는 이러한 방식으로
로제 와인을 만들기도 한다. 이 방식은 레드 와인의 블렌딩 비율에 따라
연한 색부터 깊은 색까지 여러 스타일의 로제 와인이 탄생한다
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로제 와인은 레드와 화이트 와인과는 또 다른 매력을 주는 만큼
즐기는 방법도 다르다. 먼저 가장 마시기 좋은 온도는 레드 와인보다는 낮게
화이트 와인보다는 높게 즐기는 것이 좋다
구체적인 수치로 말한다면 8도 정도를 추천한다
정확하게 온도를 맞추기 어렵다면 냉장고에 넣어둔 뒤
마시기 15-20분 전에 꺼내 놓고 즐기면 좋다
음식과의 페어링에서는 화이트 와인보다도 더 넓은 폭의
음식들과 어울린다. 샐러드부터 가벼운 파스타, 피자, 생선구이 요리와
해산물찜 요리, 각종 고기 요리와 심지어 초콜릿 디저트까지
거의 모든 음식과 어울린다고 해도 과언이 아니다
특히 여름철 바베큐와 함께 하기에 시원한 청량감을 주면서도
육류와 잘 어울려 최고의 조합이라 할 수 있다
로제 와인의 보관에 관해서는 일반 와인과 동일한 방식으로 보관하면 된다
하지만 주의해야 할 점은 대부분의 로제 와인들은 장기 숙성보다는
빈티지로부터 수년 내로 소비하는 것이 좋다
현재 시장에서 가장 많이 볼 수 있는 빈티지는
2017 빈티지이며 고품질의 로제 와인이 아니고서는
빈티지로부터 5년을 넘기지 말길 권장한다
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로제 와인은 생소하긴 하지만 어디에나 어울리는 와인이라
집들이나 휴가철에 사가기 가장 무난한 와인인 것 같아요
바베큐와 로제 와인이라...
이번 휴가 때 꼭 도전해보고 싶네요
오늘은 로제와인 조법에 대해 설명하려고 합니다
다들 로제 와인에 대 아시나요? 쉽게 설명하면 분홍빛의 와인입니다
자세하게 알아볼까요?
로제 와인을 생각했을 때 화이트와 레드의 중간 색상을
색상을 가지기 때문에 일반적으로 섞어 만든다고 알고 있습니다
하지만 모든 와인이 이처럼 만들어지는 것은 아닙니다
사실 이런 블렌딩을 통해 로제 와인을 만드는 방식은
유럽에서 단 한 개 지역을 제외하고 엄격하게 금지되어있습니다
그렇다면 로제 와인은 어떻게 만들까요?
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한정기간침용
품질 좋은 로제 와인을 만들 때 가장 널리 쓰이는 방식이다
포도 껍질에서 색상이 추출되기 때문에
레드 와인과 동일하게 압착 후 주스를 껍질과 접촉시켜
색을 뽑아낸다. 레드 와인과의 차이점은 껍질과의 접촉 시간이
상당이 제한적이라는 것이다. 며칠에서 몇 주까지 접촉하는
레드 와인과는 다르게 원하는 로제 스타일에 따라 6~48시간까지만
접촉한다. 더 긴 시간을 가질수록 진한 색상과 풍성한 풍미가 밴다
그 뒤 껍질을 제거하고 발효가 시작된다. 이 방식으로 침용 기간과
포도 품종에 따라 여러 가지 로제 와인 스타일을 생산할 수 있다
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직접압착
한정 기간 침용과 매우 유사한 방식으로 직접 압착 방식은
포도 껍질과 주스가 아주 짧은 기간 동안 접촉할 수 있게 한다
이 방식은 화이트 와인과 비슷한 방식으로 껍질도 오래 하는 것이 아니라
압착 후 아주 짧은 시간의 접촉 후 껍질이 제거된다
이 방식을 썼을 때 포도 껍질과 접촉은 잠시나마 일어날 수밖에 없고
그에 따라 껍질이 있는 색소가 주스에 영향을 미쳐 아주 밝은 색의
로제 와인을 만들어낸다. 이렇게 만들어진 와인은
종종 열대과실과 딸기 풍미를 나타낸다.
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세녜방식
셰네방식,혹인 출혈 방식이라고도 불리며 로제뿐만 아니라
레드 와인 생산에도 사용되는 기법이다
사실 이 방식은 처음 로제 와인을 만들기 위해 탄생한 것이 아니라
매우 집중도 높은 레드 와인을 양조하기 위해 개발됐다
이 방식은 와인메이커가 일반적인 레드 와인을 양조하는
방식을 따르다가 침용 초기에 통에서 일부 주스를 추출한다
그렇게 추출된 주스는 색이 옅은 로제 와인으로 양조가 되며
남은 와인의 부속 제품으로 로제 와인을 생산하는 경우에
사용되지만 그렇다고 품질이 낮진 않다
셰네 방식으로 탄생한 로제 와인은 종종 더 풍성한 풍미를 자랑한다
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혼합
아마 많이들 이 방식으로 로제 와인을 만든다고 생각할 것이다
그야말로 화이트 와인에 레드 와인을 섞어 로제 와인을 만드는 것이다
하지만 이 발효 후 레드와 화이트를 섞는 방식은 프랑스를 포함한
유럽 PDO 법에 금지되어 있고 하나의 예외만을 두고 있다
샹파뉴 지역에서는 이런 방식으로 샴페인을 만드는 것이 허용되어있고
실제로 선호하고 있다. 규정이 조금 더 느슨한 신대륙에서는 이러한 방식으로
로제 와인을 만들기도 한다. 이 방식은 레드 와인의 블렌딩 비율에 따라
연한 색부터 깊은 색까지 여러 스타일의 로제 와인이 탄생한다
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로제 와인은 레드와 화이트 와인과는 또 다른 매력을 주는 만큼
즐기는 방법도 다르다. 먼저 가장 마시기 좋은 온도는 레드 와인보다는 낮게
화이트 와인보다는 높게 즐기는 것이 좋다
구체적인 수치로 말한다면 8도 정도를 추천한다
정확하게 온도를 맞추기 어렵다면 냉장고에 넣어둔 뒤
마시기 15-20분 전에 꺼내 놓고 즐기면 좋다
음식과의 페어링에서는 화이트 와인보다도 더 넓은 폭의
음식들과 어울린다. 샐러드부터 가벼운 파스타, 피자, 생선구이 요리와
해산물찜 요리, 각종 고기 요리와 심지어 초콜릿 디저트까지
거의 모든 음식과 어울린다고 해도 과언이 아니다
특히 여름철 바베큐와 함께 하기에 시원한 청량감을 주면서도
육류와 잘 어울려 최고의 조합이라 할 수 있다
로제 와인의 보관에 관해서는 일반 와인과 동일한 방식으로 보관하면 된다
하지만 주의해야 할 점은 대부분의 로제 와인들은 장기 숙성보다는
빈티지로부터 수년 내로 소비하는 것이 좋다
현재 시장에서 가장 많이 볼 수 있는 빈티지는
2017 빈티지이며 고품질의 로제 와인이 아니고서는
빈티지로부터 5년을 넘기지 말길 권장한다
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로제 와인은 생소하긴 하지만 어디에나 어울리는 와인이라
집들이나 휴가철에 사가기 가장 무난한 와인인 것 같아요
바베큐와 로제 와인이라...
이번 휴가 때 꼭 도전해보고 싶네요